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第230章 熊掌（第1页）

端起托盘，孙华强径直朝着家中走去。那六个小家伙，早在孙华强送鱼来的时候，就跑得没了踪影。

第二天一大早，孙华强依照昨天杨仓满给的地址，背着熊掌，顺利找到了王希康所在的院子。

孙华强一见到王希康，便诚恳说道：“王师傅，我听闻您厨艺精湛，今日特地来求您帮个忙。我这儿有几只熊掌，想请您帮忙料理成菜肴。当然，我也不让您白忙活，您想要钱或者粮食都可以，您看行不行？”

王希康原本听到孙华强是来找他做菜，还一脸不以为意，可当听到孙华强带来的食材是熊掌时，顿时来了精神。

王希康眼睛放光道：“你说啥？熊掌？快拿出来让我瞅瞅。”

孙华强见王希康这般反应，赶忙从背包里取出四个熊掌。

王希康一瞧那四个熊掌，眼睛都直了，嘴里不住念叨：“好家伙，真是熊掌！我可有好些年头没碰上这么好的食材了。”

随后，他就滔滔不绝的开始和孙华强介绍起了熊掌的做法：“这不同的熊掌，做法和口感可有讲究。像这只，肉质厚实，纹理均匀，最适合拿来红烧，烧出来那叫一个软糯入味。”

“这只呢，较为鲜嫩，用来清蒸能最大程度保留它的原汁原味；还有这只，做成熊掌羹那是再合适不过，细腻鲜美！”

“剩下的这只，……”说着，也不等孙华强回应，就抱着熊掌大步迈向厨房。

王希康先把四个熊掌仔细摆在案板上，眼神专注又兴奋。转身走向炉灶，熟练地生火，老旧风箱在他拉动下“呼哧呼哧”作响，灶火渐旺，映照着他满是期待的脸。

他拿起一只熊掌，操起锋利菜刀，边刮毛边说道：“处理熊掌，这刮毛可得小心，力度得适中，不然容易伤了肉。”刮净杂毛后，放入大瓦盆，倒上足量清水浸泡，解释道：“这一步主要是去除血水杂质，让熊掌更干净，味道更纯正。”

浸泡时，他手脚不停地准备配料，从木架取下几个干辣椒、一小把花椒，又从陶罐挖出一块陈酿豆瓣酱，将干辣椒剪成段，边剪边说：“这些配料搭配熊掌，能激发出独特香味。”

熊掌泡好捞出冲洗，放入大铁锅，加冷水、姜片、葱段和一大勺料酒，盖上锅盖炖煮。水温升高，锅中泛起白沫，王希康不时揭开锅盖撇浮沫，说：“这浮沫不撇掉，会影响汤的清澈度和熊掌的口感。”

炖煮约一个时辰，王希康揭开锅盖，用筷子轻戳熊掌，说道：“嗯，这时候肉质开始变软了。”

捞出熊掌晾凉，待能上手，便开始拆骨，手指灵活穿梭，嘴里念叨：“拆骨可是个精细活，得小心别把肉弄散了。”

拆完骨切成小块放入碗中。再次烧热油锅，放少许猪油，油化后加干辣椒段和花椒小火煸炒。

约半小时后，汤汁浓稠，大火收汁，撒上葱花翻炒几下，一盘红烧熊巴掌出锅，色泽红亮，香气扑鼻。

王希康马不停蹄处理第二只熊掌，洗净后在掌面划几刀。

蒸约一个时辰，取出倒掉多余汤汁，倒扣在另一盘子上。把锅中汤汁倒入炒锅，加少许水淀粉勾芡熬成芡汁浇在熊掌上，清蒸熊掌完成，色泽淡雅，清香四溢。

处理第三只熊掌做熊掌羹，最后一只熊掌……

王希康把做好的四道菜一一摆在桌上，脸上露出满意笑容。在那个物资匮乏的年代，这四道菜堪称奢华盛宴。

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