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第111章 香料（第2页）

“只是北边一直在打仗，商路已经完全被截断了。”

“这商路什么时候能重新开通都是未知之数，这就意味着应天府的香料是用一斤少一斤。”

“那些家伙自然不可能放过这种挣钱的机会。”

“现在的香料价格实在太贵了，除了一些招牌菜，我们还咬牙用着原本的香料配方。”

“其他的一些没那么重要的菜品，我们只能在原本的基础上调整香料的用量了。”

听着周德全的解释，夏沐这时才反应过来。

在古代，香料属于一种价格比较昂贵的商品。

原因无他，古代的香料几乎全都靠进口。

古代陆上丝绸之路需穿越沙漠、戈壁、山脉，依赖骆驼商队，耗时数月甚至数年。

商队途中需应对沙尘暴、极端温差、水源短缺等自然风险，还可能遭遇强盗、战乱或沿途政权的盘剥。

这就导致运输香料的风险性极大，10个商队能到达应天府的最多也就只有5~6成。

这种种原因导致香料在古代的价格，一直居高不下，甚至一度成为可以和贵金属比肩的等价物。

只不过现代香料的人工种植技术，已经非常成熟，大部分的香料价格已经很低。

这就导致，夏沐和夏国文刚才在吃出卤鸭胗肝味道不对的时候，并没有往香料的方面去想，而是考虑口味问题和菜品问题。

张德全顿了顿，指着那盘卤鸭胗肝：

“咱们醉月楼的卤水有两套。”

“一套是传了三代的老卤，专用来卤整鸭、鸭腿这些大件，平日里用的香料都是最好的，就算涨价也得硬着头皮买，不然老主顾一尝就知道不对。”

“那这鸭胗肝……”夏沐恍然。

“这便是第二套卤水了。”周德全苦笑，

“鸭胗肝是内脏，便是处理得再干净，也难免带着点腥气。”

“若是放进老卤里，用不了几次，整缸卤水就会染上杂味，那可是砸招牌的大事。”

“所以后厨的规矩是，卤制内脏都得用新起的卤水，单独卤制。”

“而且卤制几次后，这锅卤水就不能继续用了，需要重新从老卤中调配。”

夏沐这才明白过来：

“难怪味道差这么多……”

“新卤水本就不如老卤醇厚，全靠香料提味。”

周德全的眉头拧成个川字，

“如今香料涨价，后厨为了省些成本，就把新卤水里的香料用量减了五成，又用些便宜的混合香料凑数。”

“普通客人或许还尝不出来，但是一些口味比较刁钻的老顾客还是很容易分辨出来的。”

迟疑了片刻，周德全还是咬牙开口：

“夏东家能拿出那么多陈年陈米，肯定不是简单人。”

“在下厚着脸皮斗胆问一句，不知道夏东家有没有门路购买到价格合适的香料？”

夏沐没有急着回答，他的目光落在周德全那双布满期待的眼睛上，心里飞快地盘算起来。

门路，她自然是有的。

现代的香料市场琳琅满目，八角、桂皮、香叶这些常用料论斤称，价格便宜得能让明朝人咋舌。

可怎么解释这门路的来源？总不能说自己能隔空从几百年后运东西来吧？

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