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第42章 秋季厨房养生食疗 黄酒加羊肉（第2页）
黄酒确保了羊肉的补力不会被壅滞在体内，避免了“虚不受补”而上火的情况。补得进去，散得开来，这才是真正的“清补”。
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味觉升华：
黄酒彻底激发了羊肉的鲜美，汤汁醇厚香浓，肉质酥烂不柴，共同造就了一道味觉盛宴。
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协同增效：
两者皆性温，强强联合，将温阳散寒、补气养血的功效发挥到极致，共同为我们筑起一道抵御秋寒的坚固防线。
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第二章：精挑细选，方成至味——食材的挑选与处理秘诀
一道好菜，始于选材。优质的原料是成功的一半。
一、
羊肉的挑选：哪个部位最适合炖煮？
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首选羊腩羊肋排：
这两个部位肥瘦相间，带有一定的脂肪层和筋膜。经过慢火炖煮后，脂肪融化，肉质变得极其酥烂、入口即化，汤汁也格外浓郁肥美。是红烧、焖炖的最佳选择。
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次选羊腿肉：
瘦肉较多，筋肉强健，口感更有嚼劲。适合喜欢瘦肉或者打算切片涮锅的朋友。炖煮时间需要更长才能软烂。
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鉴别要点：
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看颜色：
新鲜羊肉呈鲜红色或粉红色，脂肪部分洁白细腻。颜色暗沉或脂肪发黄则不宜购买。
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摸手感：
肉质紧实有弹性，用手指按压后凹陷能很快恢复。表面微干不粘手。
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闻气味：
新鲜的羊肉有正常的膻味，但绝无酸味、臭味等异味。
二、
黄酒的挑选：不是所有“料酒”都叫黄酒
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拒绝“烹饪料酒”：
超市里便宜的“烹饪料酒”很多是勾兑产品，含有盐、味精、焦糖色等添加剂，会破坏菜肴的原味和健康属性。
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选择“饮用型黄酒”：
请直接到酒水区，选择绍兴老酒、花雕酒、女儿红等知名品牌的三年陈及以上黄酒。这些黄酒醇厚香甜，酒香浓郁，既能完美去腥，又能为菜肴增添无法替代的复合风味。记住，你用来做菜的酒，最起码得是你自己能喝一口的才行！
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