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第95章（第3页）

计画只成功了一半，吃着东西的沈也话确实少了，但没有完全闭嘴。

“欢欢，这个新点心叫什么，好好吃。”沈也咬了口手上裹着巧克力的夹心点心，眼眸幸福地眯了眯，“尤其外面这层巧克力，配上酥茸和里面流心的巧克力酱，还有蛋糕层那个绵密的口感，太绝了。”

“里面这种夹心式的点心叫达克瓦兹，算是它诞生地的音译名字。外面这种裹巧克力沾酥茸的方式是一种叫雷明顿的蛋糕的做法。”

祁欢切着手上炸过的兽肉，有条不紊地回答。

“那你现在做的这个又是什么？”沈也凑到祁欢旁边闻了闻，好香的兽肉。

“董肉，又叫虎皮肉。”祁欢把切好的兽肉整齐地码进碗里，倒入陈酒酱油等调味料。

董肉这个名字，来自秦淮八艳中的董小宛。她除了颇有才名，厨艺也十分高超，色香味俱全，且独有巧思，时人称赞她做的菜‘醉蛤如桃花，醉鲟骨如白玉，油鲳如鲟鱼，虾松如龙须，烘兔酥雉如饼饵’、‘芳旨盈席’，将她烹制的菜肴称为‘董菜’，董肉便是董菜中鼎鼎大名的菜色之一。

沈也看得发馋，“能不能先给我尝一块？”

“不行。”祁欢把他往旁边推了推，馋虫上头的沈也甚至比小八还难缠。这还没做好呢就想着吃了。

“你先给我尝一块，我告诉你个秘密。”沈也看看四周，鬼鬼祟祟地凑到祁欢耳边，压低声音，“老大的秘密。”

“什么秘密？”祁欢立刻来了兴趣。

“新鲜出炉的秘密，你绝对感兴趣。”沈也暗示性十足地朝他眨了眨眼睛，他可是凶兽小队里第一个知道祁欢觊觎自家老大的，非常知道用什么拿捏眼前的小星厨。

祁欢把董肉放进蒸笼，回身看向他，“你先说，要是真的值得，除了待会儿让你先吃一块，回头买一送一，再给你做个董糖。”

“董糖是什么？”沈也眼睛霎时一亮。

“研制出这个菜谱的厨师的另一道拿手点心，”祁欢指了指蒸笼里的虎纹肉，“入口易化，满口生香，保证好吃。”

传闻中董糖是董小宛创制的零食小吃里的代表作，以上等白面，研磨焙炒过的去皮芝麻、松仁、花生等为糖心，以麦芽饴糖为糖骨，以芯裹骨，反覆摺叠出四十余层，再切成半指来长的小块，食之酥松麻甜，齿颊生香，味道堪称上品。延续数百年，多次入选地方的非遗名录，是江南知名的特色小吃。

“成交！”沈也满意地点了点头，欢欢说好吃，那就肯定好吃。

“什么秘密，说吧。”祁欢手上拿着锅铲，不方便动作，便朝沈也扬了扬下巴。

“九方家的那些老头找了一堆向导跟老大的数据在系统里做匹配度测试，出现了一个匹配度92%的，过两天就要送到废星来跟老大见面。”沈也暗戳戳地递给祁欢一个眼神，匹配度高就是适合结婚，尤其是这种高达90%以上的，你知道的吧？

祁欢：！！！

什么玩意，你们星际时代居然流行系统指婚吗？这是人性的扭曲还是道德的沦丧？这种恶俗简直令人发指！

第87章碎碎平安

见祁欢呆住了，沈也捏着手上剩的半块达克瓦兹在他眼前晃了晃，提醒他，“糊了糊了。”

“糊个大头鬼。”祁欢挥开他的手，锅铲撞在锅壁上咔咔作响，继续翻炒着锅里的仔排。

沈也莞尔一笑，小声调侃道，“干嘛，听到我们老大要结婚心碎啦？”

“我还碎碎平安呢。”祁欢嘴硬，把炒好的仔排码进罐子，大刀阔斧的加了两碗琥珀色的陈酒，盖上盖子，又装作很忙的样子检查了下待会要放进去的青梅，接着去看红煨鳗鱼那边的汤汁。

白煨青梅仔排和红煨鳗鱼都是《随园食单》里的做法。

白煨的部分在原本的菜单里是焯水过后，直接用酒先煮，待滚沸二十次左右，再加入其它调料。

祁欢在加酒煮之前加了个步骤，将仔排先下锅炒了炒，炒制过后的仔排一方面表面脱水，更容易吸收后续陈酒和其他调料的味道，另一方面也能使仔排的蛋白质和脂肪发生美拉德反应，产生香气──这是宿舍那位化学系学霸说的，他虽然厨艺不行，说起理论来却头头是道，祁欢听多了也记住了一点，更具体的什么氨基酸还原糖的就记不清楚了。

其实华国烹饪的基础理论就是‘有味使之出’，比如各种去除食材本味腥气的手法，‘无味使之入’，比如加入各种辅料调料炖煮，万变不离其宗。

红煨跟白煨差不多，需要慢慢煨干入味，只是放的调料不同，尤其是使用甜酱不用酱油，可以让最后收干的汤汁更为浓稠滑顺。

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