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酱汁是做酱油鸡的第一处关键。
要烹香葱姜蒜,要融冰糖,更要炒香酱油,让酱油的香味彻底释放,不留存任何一丝生酱油的味道。
火候是做酱油鸡的第二处关键。
小火慢煮,中途翻面,期间需得将炖煮所用的汤汁不断地往鸡的身上浇,确保酱油鸡做出来颜色均匀、鲜亮。
停火后,需得利用锅中的余温,继续将酱油鸡焖煮上一盏茶的功夫。
这是做酱油鸡的第三处关键,也是普通酱油鸡和美味酱油鸡的最大区别。
出锅前,更要继续淋上几次汤汁后,确保整只酱油鸡表皮红亮有光泽,才能将锅中的整只鸡捞出来。
而出锅后的酱油鸡,为确保鸡肉紧实不松散,需得彻底晾凉之后,再顺着鸡肉的纹理,切成块,摆入盘中。
临上桌前,赵溪月从锅中舀上一些汤汁,浇到鸡肉块上。
一切做好,这盛装酱油鸡的盘子,便端上了桌。
早已苦苦等待的白春柳,立刻去猛嗅酱油鸡散发出来的浓郁香味。
再看到那酱油鸡表皮红亮诱人,鸡肉的切口处似渗出了微微透明的肉汁,白色的盘子底部,汇集了一层厚重且泛着浓重甜咸滋味的红棕色酱汁……
白春柳忍不住发出“哇”的声音,更是忍不住舔了舔嘴唇,“这酱油鸡,看着便十分好吃。”
“尝尝看。”赵溪月夹了一块鸡肉,蘸上了盘子底那浓郁无比的汤汁,放入白春柳盛了白米饭的碗中。
鲜亮浓香的汤汁,立刻将白花花的大米饭沾染成了一片红棕。
“那我就不客气啦!”
白春柳摩拳擦掌,大有一副要将整盘的酱油鸡尽数塞进自己腹中的架势,却仍旧等着韩氏和赵溪月皆是动了筷子之后,这才拿了筷子,将碗中的酱油鸡往口中塞。
鸡肉鲜嫩,没有丝毫的柴感,嚼起来毫不费力。
味道咸淡适中,后味带了些冰糖的回甘,且酱味十足,吃起来浓香无比。
但酱油的浓香,并没有完全掩盖鸡肉本身的滋味,且越往接近骨头的部分,鸡肉原本的鲜甜滋味也更加突出。
再加上一口下去,鸡肉中原本自身的肉汁迸出,越发显得这鸡肉鲜香可口……
一块鸡肉下了肚,白春柳用筷子扒了两口米饭。
米饭早已被浓稠的酱汁浸泡完全,鲜香可口,滋味美妙,好吃无比。
白春柳甚至觉得,哪怕没有这鸡肉块,只用这浓郁美味的酱汁拌了米饭来吃,她也能吃上两大碗的米饭!
而事实上,也的确是如同白春柳猜想的那般。
晌午饭,白春柳足足吃了两碗白米饭。
其中一碗,便是用了汤汁来当做浇头,拌得匀匀的,大口来吃,酱香十足,满足高超强。
同时,因为酱油鸡的滋味实在太好,晌午这一顿饭根本没有吃尽兴,白春柳特地让韩氏和赵溪月将锅中剩余的汤汁尽数都留了下来。
到了晚上时,将那些汤汁热上一热,将热气腾腾、软乎乎的馒头掰成小块,蘸上汤汁来吃。
到最后,连盘子都被擦得干干净净,根本瞧不出来从前究竟盛装些什么。
韩氏见状,忍不住笑出了声,“瞧我说什么来着,有春柳在,家里洗碗都要省事儿了许多呢!”
“岂止呢!”
白春柳扬着下巴,撅起了嘴,“祖母,我先前不是都说了嘛,除了洗碗省事儿,洗衣裳也省事儿呢!”
吃得足够仔细,足够干净,汤汁什么的,少进口中一点都心疼无比,自然不会滴落到衣裳上分毫。
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