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陆乔乔从集市上买了五十个鸡蛋和五十个鸭蛋,准备着尝试做咸蛋。
同安镇的冬天很冷,常有霜冻,田间的蔬菜瓜果几乎没什么好收成。
所以,除了稍微好养一些的土豆、大白菜,广大村民基本靠腌酸菜、萝卜干和菜干过冬。说句不夸张的话,酸菜吃得多了,连放的屁都是酸菜味儿。
前几天,陆乔乔她们又买了几百斤黄豆,准备继续做豆豉,争取把它发展成受众面广的下饭菜之一。
但那玩意吃多了,铁定会腻的,所以陆乔乔才计划着把咸蛋也给安排上。
反正农村的大部分家庭里,都养有蛋鸡,鸡蛋在这时代并不是稀罕物,只要有钱,随随便便就能买着。
陆乔乔想着,只要咸蛋腌得好,哪怕只有两个蛋,也够一家四口下饭。更何况咸蛋的保质期长,放个大半年也不影响食用。
做咸蛋的方法有很多,其中最为常见的有三种。一种是直接浸泡在盐水里的裸咸蛋,一种是裹了黄泥和稻谷壳的“黄皮蛋”,还有一种是裹了黄泥和草木灰的“灰蛋”。
陆乔乔要做的,就是外壳裹了黄泥和草木灰的“黑蛋”。她不仅耐储存,而且味道也更为浓郁。
腌制成功的话,蛋黄会变成金黄色,口感又沙又绵,好吃到只需要半颗蛋黄,便能干掉一碗饭。
陆乔乔挑选的这些蛋,肉眼看上去干干净净,通通都没有沾上粪便。
有人制作咸蛋时,会先用水将鸡蛋洗干净,晾干水分后再行加工。
但陆乔乔不打算那么做,因为沾上了生水,哪怕盐巴能起很好的腌制和防腐作用,也不能确保腌制出来的蛋是百分之百好的。
她首先去炉膛底下扒拉出一小堆没有渣的草木灰,放着备用,而后再去山脚下弄了些松软的黄泥。
这黄泥的质地必须纯正,不能掺杂小碎石,否则会影响咸蛋的制作。
陆乔乔取来一个不用的旧水桶,将黄泥倒入里头,而后加入少量水,并将黄泥搅拌成泥糊。
这黄泥糊不能太稠了,否则制作咸蛋的时候,不太好“挂糊”。但是,更不能过稀,不然会裹不上去。
最后,陆乔乔再用大盘子装了些高浓度白酒。在一定程度上,白酒可以起杀菌消毒的作用,同时还能增香。
准备工作就绪,陆乔乔便开始干活了。
鸭蛋特别好区分,其个头比鸡蛋大,而且首末两端也不像鸡蛋那么尖,一眼便能看出来。
首先腌制的是鸡蛋,陆乔乔先把鸡蛋放入高浓度白酒里,在其中停留几秒,好让整个蛋壳都能沾上白酒。
接着,把沾过白酒的鸡蛋放入黄泥糊里打个滚。瞬间,原本壳是白色或淡粉色的鸡蛋,便变成了黄壳蛋。
下一步,则是把裹上了黄泥糊的鸡蛋放入草木灰堆里,继续打个滚。随即,黄壳蛋又便变成了灰壳蛋。
事实上,焚烧干稻草后得来的灰,更加适合做咸蛋。可现在没那个条件,只能用木柴燃烧后的草木灰代替,效果也是不错的。
先后裹上黄泥糊和草木灰,鸡蛋们的个头便大了一圈。不过,这时候还不能把它们放去坛子或缸里。
因为黄泥糊里有不少水分,还需要把这些蛋拿在通风避光处阴干一会儿,让其表面的水分能蒸发掉。
咸蛋的保存很简单,只要放在避光通风处即可,不需要担心其会变质腐坏。
很快,陆乔乔便把这些鸡蛋和鸭蛋都加工好了,并分别放在两个大箩筐里。接下来,交给时间便行了。
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