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杀鱼的第一步,就是将鱼往地上用力一摔,将其摔晕。再不然,就是用棍子敲打它们的头,把它们给拍晕。
当然,技术好的人可以忽略这一点。但陆乔乔很怕杀鱼过程中,鱼儿会扭来扭去,以至于自己不小心被误伤。
将这二十条草鱼(上一章错写成了黑鱼)狠狠往地上一摔,原本还活蹦乱跳的草鱼,立时变得反应不一。
有些草鱼依然在蹦跶着,似乎没有因此受到影响。有些微微摆动着尾巴,动作幅度明显变小了。还有些已经被摔晕了,完全一动不动。
将还在动弹的草鱼一一捡起来,陆乔乔继续摔摔摔,直到所有草鱼都不再动弹为止。
拿起一条草鱼,用水将它身上的泥巴冲洗掉,并将它竖放在案板上。接着,陆乔乔左手按着草鱼,右手握着刀,开始处理鱼鳞。
处理鱼鳞的时候,要注意别伤到手。有人习惯用竹片刮鱼鳞,但陆乔乔喜欢用刀背刮。
刮鱼鳞要逆向刮,刀背贴着鱼身,让菜刀往自己身边移动。伴随着细微的“唰唰”声,部分鱼鳞便从鱼身上脱落了。
刮完这一面,将草鱼翻个身,继续刮另一面,直到它身上的所有鱼鳞都被清除掉。
接下来,便是给草鱼开膛破肚了。
有人习惯从鱼脊上下刀,有人喜欢从鱼肚子处下刀。陆乔乔喜欢从鱼脊上下刀,那样的话,不容易把鱼胆弄破。
人们常说苦胆苦胆,倘若杀鱼的时候弄破了鱼胆,鱼肉会因此而发苦,味道将大打折扣。
娴熟地将这条草鱼给剖开,并将鱼内脏和鱼头处的鱼腮给去掉,陆乔乔还得把它体内的“黑膜”给刮掉。
某些品种的鱼,其体内会有薄薄一层的“黑膜”,上边还泛着白光,吃起来跟腥。
有人说,那是泥浆长期滞留在鱼体内所致。陆乔乔不知道它是什么、是怎么形成的,反正必须洗干净。
将这条去除了内脏的草鱼扔进装满了水的大盆子,陆乔乔继续处理其它鱼。
因为今天是嘘日,李雪梅一早便去了赶集,看看能不能淘到物美廉价的好东西。
等李雪梅背着一背篓的东西回来时,陆乔乔正好杀最后一条草鱼。
“乔乔,喏,这是你要的老姜,味道可呛了。”李雪梅说着,将老姜从背篓里取出来。
制作鱼干,除了酒和其他调料,姜也是必不可少的。它具有去腥提香的效果,处理荤菜时都用得着。
李雪梅把这几大块姜洗干净,先将它们切成薄片、再切成细条,然后再切成姜颗。
趁着陆乔乔清洗那些杀好的鱼,李雪梅按照比例准备好腌制方法佐料,具体包括白酒、盐巴和酱油等。
将洗干净的鱼沥干水,再用调配好的腌料汁,在它全身均匀涂抹一遍,让其全身皆能入味。
因为这腌料汁里加了大量的姜粒,所以闻起来特别香,能很好地把鱼腥味给盖住。
等所有鱼身上都抹好了腌料汁,让它们继续在盆子里腌制两个时辰左右,再拿去晾晒,会更加入味。
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